Пак Джин Хи дебютировала в 1996 году, снявшись в подростковой дораме «Начало» («Start»).
Первый успех пришёл к актрисе в 1998 году после съёмок в фильме ужасов «Шёпот стен» («Whispering Corridors»). Также она была отмечена за роль матери-одиночки в телесериале «Запас цветов» («Stock Flower»), который вышел в эфир в 2001 году, однако другие телевизионные дорамы, в которых снималась Пак Джин Хи, не были такими же успешными, а все её персонажи остались незамеченными.
В последующие несколько лет Пак Джин Хи стала больше внимания обращать на фильмы, снимаясь во многих проектах, например, «Променад» («Promenade») с Ким Сан Джуном, «Просто сделай это!» («Just do it!») с Пак Сан Мёном, «Звезда» («The star») с Ю О Сеном, «Волшебная любовь» («Love in Magic») с Ён Джун Хуном и «Любовные разговоры» («Love Talk») с Пэ Джон Оком и Пак Хи Суном. Однако ни одна из этих лент не имела коммерческий успех.
Пак Джин Хи взяла перерыв на полтора года, чтобы заняться самоанализом. В 2006 году она сыграла в проекте «Возвращайся, Сунэ!» («Please Come Back, Soon-ae»), где исполнила роль сорокалетней женщины, застрявшей в теле сексуальной двадцатилетней девушки. Комедия стала хитом, получив оценку аудитории в 25%.
Популярность актрисы продолжила расти в 2007 году, когда её пригласили на съёмки дорамы «Денежная война» («War of Money»), где она сотрудничала с актёром Пак Ши Яном. Проект получил оценку аудитории в 30%. За работу Пак Джин Хи была удостоена награды за «Лучшую женскую роль».
Затем она сыграла самовлюблённую девушку в фильме «Подземное рандеву» («Underground Rendezvous»), а также начала работу в триллере «Дворцовые тени» («Shadows in the Palace»), действие которого разворачивается во времена правления короля Чонджо (1752-1800 гг.). Пак Джин Хи сыграла роль медика, расследующего убийства в королевском гареме. Она получила одобрение от критиков за игру, которые назвали её «Лучшей актрисой за последнее десятилетие». Помимо этого Пак Джин Хи получила несколько наград за «Лучшую женскую роль» на фестивале «Fantasia».
В этом же году актриса стала одним из добровольцев, которые помогли очистить городок Тэан в южной провинции Чхунчхон после разлива нефти компании «MT Hebei Spirit oil spill».
В 2008 году Пак появилась в косметической рекламе марки «Coreana», одетая в нацистскую форму. На фоне протестов со стороны еврейских и международных групп, компания извинилась за непродуманную концепцию, а рекламный ролик был снят с телевидения через два дня.
После съёмок фильма «Сладкая ложь» («Sweet Lie») в 2008 году, в котором Пак Джин Хи сыграла девушку, делающую вид, что страдает амнезией, чтобы привязать к себе парня своей мечты, актриса снялась в романтической комедии «Женщина, которая всё ещё хочет выйти замуж» («The Woman Who Still Wants to Marry»). Она сыграла тридцатилетнюю одинокую женщину, которая влюбляется в музыканта на 10 лет моложе её (его роль сыграл актёр Ким Бом).
Затем Пак Джин Хи предложили роль в дораме «Гигант» («Giant»), действие которой разворачивается в 1970-х годах во время экономического бунта в Корее. В этом проекте актриса сотрудничала с Ли Бом Су и Пак Сан Мином. Сериал стал телевизионным хитом и был хорошо принят критиками и зрителями, получив оценку аудитории в 40%. Пак сыграла мстительную, инициативную и амбициозную женщину, которая становится очень успешной, работая ростовщиком. За эту роль актриса была награждена на церемонии вручения кинопремии «SBS Drama Awards».
В 2009 году Пак Джин Хи снялась в короткометражном фильме Ким Тэ Ёна «Действуй сейчас или никогда!» («Take Action, Now or Never!»), снятом специально для фестиваля «Green Film», проходящем в Сеуле. Затем работала с актрисой Ким Хе Сук в мелодраме «Длинный визит» («A Long Visit»), где они сыграли мать и дочь. После Пак сыграла эпизодическую роль в военном фильме «71: В огне» («71: Into the Fire»).
В 2010 году Пак Джин Хи опубликовала статью на тему «Исследования депрессии и суицидов среди шоу-бизнеса». Пак опросила 260 артистов с доходами выше 10 миллионов вон за эпизод. По её данным, около 40% актёров страдают от депрессии, остальные 20% приобретали таблетки и токсичные вещества для самоубийства. В газете Пак Джин Хи отметила, что основными причинами стресса являются падение популярности и старение.
Пак Джин Хи воссоединились с продюсером Пак Чан Хуном и писателем Ким Джиу в сериале «Брожение семьи» («Fermentation Family»), который был показан на канале «jTBS» в 2011 году. Она сыграла женщину, которая становится управляющей ресторана отца, где подаются разные блюда кимчи. Затем её героиня влюбляется в бандита, роль которого исполнил Сон Иль Гук.
В 2012 году она появилась с Джоном Пак в музыкальном реалити-шоу «Музыка и лирика» («Music and Lyrics»), в котором актриса и певец стали партнёрами, чтобы создать собственную песню. Джон и Джин Хи выпустили сингл под названием «Maybe, Maybe», которую исполнили Алекс Чу и Хоран из «Clazziquai».
В этом же году Пак Джин Хи начала работу в артхаусном фильме «Виноградная конфетка» («Grape Candy»), сотрудничая с актёром Пак Джи Юном . Сюжет вращается вокруг двух старых школьных друзей, которых связывает болезненное прошлое. В этом же году актриса стала почётным послом НПО «Korea Green Foundation».
В 2013 году Пак Джин Хи начала сниматься в исторической дораме «Хур Джун: Оригинальный сюжет» («Hur Jun, the Original Story»), сыграв врача в эпохе Чосон.
11 мая 2014 года Пак вышла замуж за бойфренда, который работает адвокатом. Свадебная церемония проходила в отеле «Силла». В декабре этого же года актриса родила первого ребёнка, девочку.